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| 這個封面照很酷，很有特色，個人很喜歡(來自 GQ 2016年5月刊) |
* 筆者：最近新聞媒體紛紛報國際名廚江振誠將歸還米其林(或「米芝蓮」)二星評等並回到台灣傳授他最熱愛的廚藝與餐飲文化，在其自我定義的人生完美階段，走向下一個奉獻的里程。「The fools who dream」取自電影「樂來越來越你(La La Land)」配樂「試鏡 – 懷抱夢想的傻瓜們 (Audition – The fools who dream)」的曲名與歌詞，觸動心弦，也令我在電影院熱淚盈框，再次於YouTube聽，悸動依舊。
本部落格很少觸及餐飲的這塊專業領域，當然，這並非我比較熟悉的部份，只是國際名廚回歸台灣的後續效應，可以從幾個角度去觀察探討，不論是表象或是深層領域 ─ 表象的，想當然而會有商業邀約與合作不斷，偶爾回台就已經有所謂江振誠指導的菜單(若不列入江振誠在台灣開設的首間餐廳)，遑論是返台定居後，各大飯店、餐廳競相邀約的客座主廚或合作，出版品的上架、講座的開設、網路或電視節目的製播、周邊商品的販售，只要能跟「江振誠」搭上邊的，似乎都會是廠商業者的賺錢保證(當事人自然也不例外，所謂的名利雙收)，然而以江振誠完美執著的性格，上述的事業經營模式，應該會在其篩選剔除之下，很難有如此浮濫的情況發生。
其次，不論是哪個執政當局，當某位個人或團體在自己專擅的領域獲得國際的肯定，就如同「收割黨」般，只需在當事人頭上加之以「台灣之光」的冠冕，不用花費任何金錢氣力，就可以成為某種國家層級的「政績」，但熟知內情或消息被披露的狀況下，就可知道這些獲得國際肯定的個人或團體，都是長期「自立」地自我投資、訓練與征戰比賽才能獲致名實相符的肯定。錦上無需再添花，錦緞本身就已閃閃發光，江振誠確實是台灣之光，但他是靠自身的努力與堅持，而臻至人生的完美階段。至於什麼是真實的肯定與知音，當事人最清楚。
至於，當許多人認為台灣的環境不佳，紛紛逃離遠走他鄉之際，然而江振誠卻「自反而縮，雖千萬人，吾往矣。」。或許，有稍微看過江振誠的經歷者會覺得他不也同樣在國外求學進修、工作，同樣的「遠走他鄉」，但他的出發點不同，為的是生命的熱情與才華間激盪出的火花，更特別的是 ─ 他還樂意返鄉貢獻其經驗與所學，栽培後進，非獨善其身，而是兼善天下。易地而處，不見得每個人都會做出類似的抉擇。
接下來，聊聊深層的部份。「你的人生在完美階段嗎？」「你愛你自己(與自己的成長背景)嗎？」這兩個問題可以輕易地撂倒這世上超過百分之九十(甚至還可能更多)的人(當然也包括我在內)，其實我很羨慕江振誠能夠在現實生活中找到自己， 並且處於發光發熱的完美階段，這是他努力得來的，但以另一個層次來說，這也是他必須走完的人生劇本。
「我爸媽其實是所謂的『直升機父母』，他們已經打理好我過去現在與未來的一切，我有人人稱羨的工作與經濟能力，我以為我是幸福的，但卻又很矛盾。」
人生百態中的幾個故事(或是風景)，更突顯著一個人若能在其生命歷程中達到自我認定的完美的境界，實屬不易，外人看來的完美(比方居全國最高位的總統，也是每天24小時被人罵得狗血淋頭→只有少數可以倖免於難)，但當事人內心若有長久無法釋懷、寬恕的心結，也仍然是個缺憾。抬頭(職稱)可以掛在任何人身上，而非自己專屬，但只有你自己(這個人)是唯一獨特的、無法取代的，你可以選擇讓人只因抬頭而敬重你(有時只是基於社交禮儀、條文規定，當然還有利用價值)，或是因為你這個人(獨立的存在)而尊重你，至於比抬頭(職稱)範圍再大些的名聲，在黯淡與火紅之間的光譜上，就更顯大起大落、危疑不定。
下方的影片(之前曾分享過)可以綜合部份的「深層面」討論 (燦爛奪目的背後，究竟是什麼？)：
( 深入的新聞專題報導按此 )
「江振誠」其實是無法複製，知識與技藝傳承容易，職人精神可以傳染與感召，即使未來有所謂的「小江振誠 (Andre Jiang Jr.)」、「江振誠第二」陸續冒出，打著「江振誠」的名號，但江振誠只有一個，別無分號，相信他也認為每位廚師都應走出自己的風格與特色。
拉拉雜雜聊了一堆(佔了一半的篇幅)，應當感謝江振誠為我們示現一個人生樣態，那我們自己呢？試試這句話：「Be kind, for everyone you meet is fighting a hard battle. (待人要仁慈，因為你所遇到的每個人都正在打一場硬仗) 」 Salute ourselves! 敬我們自己！
「此刻已是最完美」 江振誠宣布歸還米其林二星 回台傳經驗
2017-10-11 09:57 聯合報 記者 魏妤庭 ╱ 即時報導
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| 台灣名廚江振誠宣布其在新加坡餐廳Restaurant ANDRE歸還米其林二星，並預計明年2月推出重大改造計畫。圖／翻攝Restaurant ANDRE官網 |
近年奪下米其林二星、全球前50大餐廳等多項榮耀的台灣名廚江振誠，選在國慶日當天在官網上丟下震撼彈，除了宣布其在新加坡餐廳Restaurant ANDRE歸還米其林二星，餐廳於2018年2月會有重大改造外，也將回到台灣傳承經驗。
江振誠近年來備受矚目，他在新加坡開設的餐廳Restaurant ANDRE，在數年內奪下新加坡版米其林二星榮耀，今年初更拿下全球前50大餐廳第14名，成績相當耀眼。而他在台灣與另二位主廚合作開設的餐廳RAW，也相當受歡迎，想要預約品嘗，甚至號稱比搶演唱會門票還競爭。
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| 由名廚江振誠（左）與另二位主廚合作開設的餐廳RAW，相當受歡迎。本報系資料照／記者邱德祥攝影 |
不過，有著輝煌成績的江振誠，於雙十國慶這天在Restaurant ANDRE的官網投下震撼彈，不僅對外宣布歸還米其林二星，餐廳也在明年2月有重大改造，Restaurant ANDRE將畫下句點，預計在2018年、2019年提出新計劃。
同時，江振誠也提到，他期待RAW是個單純的所在，在這裡專注在教育與培養人才，在他從Restaurant ANDRE退役後，可以在這裡更單純享受做菜的樂趣。因此，明年米其林即將到台灣，「懇請將台灣（或台北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳」。
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| RAW餐廳。 本報系資料照 |
此外，江振誠表示，回到出生的故鄉一直是他的夢想，自己將回到台灣傳授經驗與知識給台灣、中國的新世代，「給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。」
江振誠聲明稿全文，如下：
致我親愛的好友們與摯愛的客人們，
「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，…等等的肯定，直到現在我才發覺， 此刻，已是最完美。」
從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 只有我在廚房 的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的 30 位客人來 這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在我們還是堅 持這樣做。
我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼 做，同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理，直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲，要讓亞洲以我們為榮，要成為世 界上最棒的餐廳之一，我們辦到了，而且我們還在繼續的這樣做。
儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。
在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。」
我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點， 調整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什 麼想成為一名廚師?」，不是為了出名，不是為了有幾千人來按讚;應該是為了 料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成為一個專業廚師的重要 過程，成為一個更好的人。此刻，我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。
我們在這裡打造了這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。
在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即 將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米 其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼 谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純 的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣(或台北)米其 林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
你或許會問:「為什麼是現在?」因為，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進 餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊;我 從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完 美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達 成的一切。
江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點，在那之後，2018與2019我們將會有幾個新計畫，我們將在近期內盡快讓大家知道。
30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉- 台灣，一直都是我的夢想。 在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代，我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成 就的一切。
現在，我 要回家了。
「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
江振誠
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除江振誠外 不少名廚也退回米其林星星
發稿時間：2017/10/11 22:48 最新更新：2017/10/12 07:55
（中央社巴黎11日綜合外電報導）台灣名廚江振誠10日在他開設於新加坡的餐廳官網發文指出，將結束營業並歸還米其林2星。主廚歸還星星的例子其實屢見不鮮，今年9月法國就有位3星餐廳名廚決定退出米其林指南。
費加洛報（Le Figaro）報導，這間名為蘇給（Le Suquet）的餐廳的現任主廚賽巴斯提安．布哈（Sebastien Bras）徵得家人同意後，決定主動退出米其林指南（Michelin Guide），他已要求下一版的米其林指南不要再列入他的餐廳。
這間餐廳是由他的父親米歇爾．布哈（Michel Bras）開設，是法國現有27家3星餐廳之一。
46歲的賽巴斯提安．布哈於10年前從父親手中接下執掌餐廳的重任。他說，3星評價無可避免地會帶來巨大壓力，他希望擁有自由精神，以便泰然且無壓力地持續經營餐廳。
根據報導，賽巴斯提安．布哈想要「開啟職業生涯中一頁新的篇章，不求米其林指南的獎賞，但對料理會抱有同樣的熱情」，他希望與他的團隊持續追求廚藝最高境界，不用再去思考他的創作是否能討好米其林密探。
報導引述米其林集團執行委員會成員多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）的說法表示，「我們會受理（這項要求）」，但「米其林指南不是為餐飲從業人員而製作，而是為了顧客，且指南的獨立性也在於授與榮譽」。
2018年版的米其林指南將於明年1月底、2月初發行，目前正在籌備，美食密探們會一直蒐集資訊到11月中為止。
「愛爾蘭時報」（Irish Times）報導，過去也曾有主廚放棄3星榮譽，如2005年巴黎餐廳主廚桑德蘭（Alain Senderens）就曾採取這項震驚業界的行動。他聲稱原因是顧客因為餐點過於昂貴，而喪失上門光顧的興趣。他之後以不同的名字再開一家餐廳，菜單更簡單，定價是舊價格的一小部分而已。
倫敦名廚懷特（Marco Pierre White）在1994年獲得米其林3星，也在摘星5年後成為第一個歸還星星的主廚。
名廚齊格納特（Karen Keygnaert）2009年在比利時開設A’Qi餐廳，2年後獲得1星肯定，持續達5年。她接受Munchies網站訪問時表示，她要求退回星星卻沒有得到回應，甚至批評米其林指南是「非常封閉，完全不透明的機構」。她因此收掉A’Qi，重開一間叫Cantine Copine的新餐廳。
其他要求退還星星的名廚還有蓋特納（Philippe Gaertner）、比奧斯卡（Julio Biosca）、杜埃（Olivier Douet）和胡吉（Frederick Dhooge）。1061011
*最後獻上夢想的三種樣態(曾在「樂來越愛你(La La Land)」上映期間分享在個人臉書)：
1. 夢想的其中一種樣態…..堅持到最後有幾何? (艾瑪史東的「試鏡(Audition)」動人心弦)
2. 夢想的又一種樣態…… 鬱鬱不得志… I’ve been there…(凱特布蘭琪的歇斯底里刻畫人性甚深)
3. 夢想的再一個樣態……看似卑微卻又極其珍貴 (安海瑟威的真情摯性噴淚版)
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