*筆者： 「呷飯啦！你是抵咧衝啥小朋友！」
讓人不禁想起祖母阿嬤輩總習慣叼唸著孫子輩要專心吃飯。關於吃飯用餐這件事，由於智慧型手機的普及與社群軟體的興起，吃不知味(此處不採用「形容心神不安，飲食無味」的解釋)的狀況已成常態，用眼睛吃飯喝湯，把自己的智慧給了手機並傳送到異次元空間(Oops…應該是網路世界中)，而自己只存在於炫目的光影之間以及無數的按讚和虛無當中。
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| 所以是…要餵手機吃壽司卷？而且還嘟嘴餵咧~~~ |
「專心點！你的餐點飲料在面前！」
還記得曾經在臉書專頁及部落格中所分享的「趕雞趕鴨 趕牛羊之趕趕集 五感是什麼? 凱悅酒店集團為你說分明」？ 我們對於這世界感知仰賴著「眼、耳、鼻、舌、身」五種感官來接受外在的刺激，進而做出相對應的動作、反應。然而在現今「人類被手機綁架」的時代裡，對於吃飯用餐只在意餐點飲料的外觀好不好看，餐廳裝潢是否夠上鏡(「上進」是什麼？可以吃嗎？ XD )，至於食物的味道、氣味、咬時的聲響與脆度、手拿食物時的觸感，卻是付之闕如，更遑論食物、酒水能否觸動到「心中最軟的一塊(大笑)」甚至是一段深刻的記憶。
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| 動畫「料理鼠王」中的美食評論家吃了法式雜菜煲後就…QQ了(Gotcha 一段深刻的童年記憶→因為他很專心品嚐) |
「尊重入口的食材並好好地品嚐，這是回報大自然的一種方式。」
必須得承認的是，加工食品(甚至是基因改造)與人工添加物充斥在現今餐飲中，於是營養師所倡議的「原型食物」有其現代必要性：沒有經過過度加工的食物能保留最多食材原有的養份與應有的美味。以筆者的個人經驗，深紫色的台灣巨峯葡萄其實比死甜的美國進口葡萄好吃很多，除了味道比較豐富外(甜為主又帶點酸澀)，還能嚐到些許花香(有機會你也可以體驗看看)，值得一顆接一顆地吃(不過價格偏高倒是真的 XD )。
「不求煙火與花蝴蝶般的炫目，但求時間積累沈澱下的飲食文化傳承。」
現今的餐飲市場講求的是傳播媒體上的露出，要不斷地被討論，要在視覺上不斷地推陳出新吸引目光，要經常舉辦活動製造噱頭，於是宣傳做好做滿了，但原本的廚藝精進、熱情的相互激盪、飲食文化的底蘊因眾多看熱鬧的人不在意，竟反倒成了枝微末節，甚憾！於是，正如先前分享江振誠主廚的相關文章，也同樣為陳嵐舒主廚敬一杯。Salute the fools who dream!
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「享用美食是普世的愉悅。我們僅是日復一日試圖分享我們所喜愛以及給予我們愉悅的事物。」
─ 陳嵐舒 ‧ 台灣樂沐法式餐廳 (圖片擷取自「羅萊夏朵(Relais & Châteaux)」官方網站)
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樂沐熄燈 主廚陳嵐舒：我抗拒的，是曝光
2018/03/09 天下雜誌網站 文: 謝明玲
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| 圖片來源：王建棟 |
台中樂沐法式餐廳將在今年底結束營業，消息一出，震驚各界。主廚陳嵐舒接受《天下》採訪時表示，決定關店的最主要原因是不適應現在台灣餐飲界生存的方式，必須在各方面不斷宣傳、不斷曝光地自我推銷。
3月8日，台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒在臉書宣布，餐廳將在屆滿10年之際、年底結束營業。消息一出震撼美食界，至今餐廳訂位、詢問電話響個不停。
2008年開幕，樂沐寫下許多紀錄。陳嵐舒曾獲得成立超過60年、由全球500多家精品酒店與餐飲業者組成的羅萊夏朵(Relais & Châteaux)評選為「傑出主廚餐廳」；兩年後，她又獲頒「亞洲最佳女主廚」；而樂沐則是從2014年開始，連續4年列名亞洲50大餐廳。（延伸閱讀：亞洲最佳50家餐廳 台灣今年成績最好）
食材文化研究家徐仲說，樂沐是fine dining（高端餐飲）離開台北的第一個指標，也挑戰了高端餐飲在各方面做到極致的要求。一個最明顯的例子就是樂沐所在的透天建築，完全是為了樂沐餐廳而設立，在動線規劃、空間上都有專門考量。
而陳嵐舒自己是台大外文系畢業後，因為喜愛廚藝而到法國進入藍帶學甜點、又進入杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）攻讀料理，並以第一名畢業。從法國、美國的星級料理餐廳實習、工作結束後，她回台創立樂沐。「透過嵐舒的手，讓當時很多人見識到國外高檔法餐的樣貌，」徐仲說。（延伸閱讀：樂沐 料理是食材文化的說書人）
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消息一出，對照於外界的震驚，陳嵐舒卻似乎有種如釋重負。「很開心、很輕鬆。尤其讓內部員工知道之後就很開心，特別幸運的是員工大部分都能理解，壓力小了很多，」她對《天下》說。
外界猜測高端餐飲經營不易，台灣是不是養不起一個樂沐？陳嵐舒澄清，租約沒有到期，關店也不是因為虧損。「如果是因為虧損，我們應該金融海嘯那時候就可以關了。」
「我抗拒的是曝光，」陳嵐舒說，自己不想用「迎合」來描述，
她舉例，現在臉書、社交媒體盛行，所以餐廳必須都要注重視覺的刺激：要有精美的照片、花俏擺盤的方式，或是具有噱頭的新穎手法來吸引消費者注意；餐廳也可能必須舉辦許多活動，讓消費者覺得好像每個月都有新的事情發生。「我覺得其實滿累的，」她說。
過去樂沐可能一年才做一次聯手餐會，都是找自己真正很欣賞、也研究過了許久的主廚，希望透過這些主廚來到台灣，能為台灣的消費者與團隊帶來新衝擊與交流。但現在台灣市場的轉變，讓許多這樣的活動的效果主要在於宣傳，而不在真正概念的激盪。
回歸本心與個性，傳承食物的文化與味道
她說，自己不可能因為任性讓餐廳去承受不去這麼做的後果，因此這幾年她也跟著市場的氛圍這麼做了，但她並不擅長，也不喜歡。「也就是這樣，我覺得我可以這時候停下來，（休息一下）。」
去年底，她還一度要到海外展店，卻臨時決定不去。因為她發現，全世界的餐飲環境都在改變，競爭激烈下，要求曝光的方式也會相同。她說，海外展店的邀約只是讓原來還沒有決定的她更加下定了要休息的決心。
其實，熟悉陳嵐舒的人可能都會發現，她很著迷於文化沈澱後的細緻與深厚，而不是短時間的炫麗曝光。
她加入的羅萊夏朵，是世界頂尖莊園與飯店的聯合組織，這組織
「我很崇拜這些主廚，他們代表歷史跟時間累積出的高度，」她說。過去幾年，她關心的也是「傳承」，包括怎樣找到真正的台灣飲食文化、回歸真正食物的味道等。例如，她研究台灣味、食材、也曾到國小作餐點給學生吃，和小朋友討論用真食材做的布丁，和市面上加了許多添加物的布丁，哪一個好吃？
回歸本心與個性，陳嵐舒選擇暫停，卻也讓外界更加期待她的下一步。（責任編輯：吳凱琳）
*關於羅萊夏朵(Relais & Châteaux)
羅萊夏朵(Relais & Châteaux) 旅館暨餐廳協會於1954年在法國成立，迄今已有64年。該協會的使命是「以其所挑選的優異且風格獨具之旅館酒店宣揚其獨特的『生活藝術(art de vivre)』哲學」。
羅萊夏朵旅館暨餐廳協會以其嚴格的入會標準而聞名。除了要有奢華的設施外，成員必須具備迥異於連鎖品牌酒店的獨有特色。成員旅館與餐廳大部份都是歷史地標建築，比方像是城堡、莊園大宅邸或是田園風格的相鄰獨棟宅，並且提供精緻美味的高級菜餚。
對於未來與現今的羅萊夏朵的成員均以協會的傳統「五C」格言做為評判標準：Caractère (特質)、Courtoisie(禮遇)、 Calme(平和)、 Charme(魅力) 以及 Cuisine(菜餚料理)。目前，在台灣的成員有北投三二行館、馥蘭朵鳥來渡假酒店及台中樂沐法式餐廳。
*最後再次分享夢想的三種樣態(曾在先前分享江振誠主廚的相關文章刊登過)：
1. 夢想的其中一種樣態…..堅持到最後有幾何? (艾瑪史東的「試鏡(Audition)」動人心弦)
2. 夢想的又一種樣態…… 鬱鬱不得志… I’ve been there…(凱特布蘭琪的歇斯底里刻畫人性甚深)
3. 夢想的再一個樣態……看似卑微卻又極其珍貴 (安海瑟威的真情摯性噴淚版)
派屈克沈的旅館園地 