旅館業的各種職務 (圖片來源: http://www.hyatt.jobs/career-paths/ )

*2017年第二屆台灣飯店業座談會系列文：系列文01、系列文02、系列文03
*2018年第三屆台灣飯店業座談會系列文：系列文01

本篇將接續座談會第一部份「台灣飯店業務統計發佈」的「營運效率(Operating Efficiency)」與「管理模式(Management Mode)」段落。

營運效率(Operating Efficiency)

觀察近幾年台灣整體旅館市場的收入佔比變動不明顯，仍以客房收入佔55%，餐飲收入佔41%為最大部份，至於小型營運部門、水(芳)療及健身中心與雜項收入則僅佔2%與1%。在飯店營運中，大部份的支出成本項目之固定支出比例均至少佔60%以上，因此，旅館飯店的規模以住宿需求水平是確保規模經濟效益的重要因素，而這點在城市型飯店與渡假型飯店比較「營運毛利(Gross Operating Profit, GOP) 」時可看得出來：城市型飯店的營運毛利達39%，而渡假型飯店則為27%，分析其原因在於住房率較高且人力成本相對較低。

一、客房效益
若以平均房價(ADR)6000元以上區間的城市型飯店客房收益來看，由於住房率水準有上升，加上較低的「每間售出客房之平攤人力成本(rooms payroll per occupied room)」(新台幣642元) 與不錯的成本控管，因而使得「每間售出客房之平攤客房利潤 (rooms profit per occupied room)」(新台幣6023元)較其他亞太城市表現為優。

二、餐飲效益
相較亞洲其他旅館市場，台灣的飯店餐飲服務收益仍有進步空間：
以東京、香港、首爾等城市的旅館市場來對照，由於台灣住房率水準相對較低，由住客所帶來的館內餐飲消費也相對有限。除此之外，每人平均餐飲消費低、館內餐飲概念等因素也侷限了收益程度。

而相較於亞洲其他旅館市場，台灣的全日餐廳收入主要來自於早餐，而其他用餐時段受到便利的館外餐廳小吃之磁吸作用明顯。

→由於台灣的飯店餐飲收入較其他亞洲城市旅館市場為低，因而固定的食材成本與人力成本已佔餐飲收入的近七成，於是調整銷售管道與方式、餐廳營運方式與風格以增加收入是改善現況的方法。

三、人力效益
整體而言，台灣飯店業在人房比(Staff per Room Ratio of Hotels, 員工數/總客房數 )比其他亞洲城市為高(1 : 0.9，排名第二，而第一名為香港1: 0.96)，而每全職員工平均營業額( Revenue per Staff Ratio of Hotels)則排名第五，前四名依序為香港、新加坡、上海、雪梨，因此人力效益上仍有空間提昇。

四、空間效益
台灣旅館飯店的空間使用效率(以「每間客房平攤總樓地板面積(Gross Floor Area per Key，以每平方公尺為單位)」作為比較依據)低於空間使用效益高的旅館市場，如香港。

萬豪酒店集團旗下30個品牌 (圖片來源: 萬豪酒店集團官網 )

管理模式(Management Mode)

分為「國際品牌委託管理(International Management)」、「國際品牌特許經營(International Franchise)」、「國內管理(Domestic Management)」、「業主自營(Self-Manage)」四種類別。

以台灣城市型飯店做此四種類別的比較，在平均房價(ADR)及每間可售房收入(RevPAR)以「國際品牌委託管理」的飯店最高，至於住房率(OCC)則以「國內管理」82% 最高，其他類別則在7成左右。

「國際品牌委託管理」飯店之所以能有最高的平均房價(ADR)及每間可售房收入(RevPAR)主要原因在於吸引散客及直接與飯店官方訂房系統預訂房間有顯著優勢，且對於其他旅遊代理商的依賴程度較低也有助於提高房價水準。

至於在「營運毛利(Gross Operating Profit)」及「固定費前收益(Income Before Fixed Charges)」部份，「國際品牌委託管理」飯店也同樣高於其他三種管理模式類別。而「空間效益」的部份(每日每平方公尺營運收入)，也屬「國際品牌委託管理」飯店最佳，不光是因為在飯店的開發階段就規劃了較佳的空間利用，再加上品牌力以及營運效率所帶來的較高收益水準。

飯店區間供給比較

成熟的美國(或其他國家 / 地區者)飯店業在不同定位區間比例為：

超高端 & 奢華 (Upper Upscale & Luxury)  –  20%
高端                  (Upscale)                              –  20%
中端                  (Midscale)                            –  39%
平價經濟型      (Economy)                           –  21%

至於台灣飯店業的定位區間佔比則是：

平均房價3000元以下者                               – 48%
平均房價3000元至6000元者                       – 38%
平均房價6000元至9000元者                       – 11%
平均房價9000元以上者                               –   3%

→ 台灣在價格定位高端以上的飯店仍有相對空間，尤其是超高端 & 奢華定位者。

對台灣飯店業未來的建言

一、產品多元化(Product Diversification)

二、客源多元化(Demand Diversification)

三、營運系統成熟化(Mature Operating System)

四、團結的飯店業者(Hotel Operation Union)

五、獨立第三方訊息共享平台(Independent Third-Party Information Sharing Platform)

下一篇將接續座談會的第二部份「奢華飯店在台灣的未來發展」。