*筆者： 恭禧老爺，賀喜夫人！2019年台北米其林指南的評鑑名單已在4月10日正式公布 (想看2018年首屆名單請參考先前文章)，自從去年首屆榜單公布以來，已儼然成為台北(甚至是台灣)的餐飲界風向球，而今年國際連鎖品牌酒店暨館內餐廳在第二年的評鑑中(星級與餐盤)共計有9間餐廳與10間酒店上榜(其中有2間酒店飯店是星級、餐盤、酒店評鑑均上榜)，恭賀之餘也希望國際連鎖品牌酒店能持續努力，維持服務品質的一致性。
在去年試列舉與分享的米其林名單後續影響力中，確實有「被挖角」之情事由新聞媒體所披露出來(即頤宮主廚曾遭挖角→果然水果媒體的能力了得)，當然頤宮主廚公開宣示效忠雲朗觀光集團，而其他「路人」看看八卦即可(→是否挖角之金額不足以擊昏理智與忠誠、不足以成為自立門戶的理由，而台灣又不乏有實力雄厚的金主，這倒是可以當作最近茶餘飯後，閒嗑牙的話題 XD )。
2019年台北米其林指南一出，勢必又將讓台灣餐飲界掀起波濤、漣漪一整年，當然，米其林指南所帶來的效應並非全是好的，比如下方「延伸閱讀」中，評論家葉怡蘭女士所述的「…為迎合米其林的標準和喜好，往往使中菜、台菜的本質產生偏移，其實現在在其餘亞洲地區已經可以看到一些跡象…」 ，如何專業地做自己，如何平衡榜單、名聲的拉扯，又是一項考驗與功課。(→走佛系路線的自在輕安，倒也是可行 ;-)) ) 一起來看看下方各則報導內容！Cheers!
*各大網路書店均可購買今年米其林指南：誠品書店 、 博客來 、金石堂
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| 2019年台北米其林指南晚宴暨頒獎典禮 (圖片來源：蘋果日報 ) |
完整名單／台北米其林公布 這24家餐廳厲害在哪裡？
2019/04/10 天下雜誌 吳雨潔 / 責任編輯: 黃韵庭
台北米其林公布最新榜單，2019年共24家餐廳摘星！其中5家餐廳為首次入榜。
「台北身為重要的美食重鎮， 是個如此讓人驚艷的地方。今天只是個開始，台灣的美食非常有潛力。有很多年輕主廚正要開始展耀才華與新的料理技巧，融入國際所學，未來將可看到愈來愈多廚師大放異彩，」米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）說。
米其林口中的令人驚喜美食之都，今天（4月10日）公布了2019《米其林指南》台北版名單，共有1家三星、5家兩星、18家一星餐廳，榮登榜單。加上日前（3月27日）先行公布的必比登推介（Bib Gourmand）名單，2019年共127家餐廳登上台北米其林指南。（延伸閱讀：20元就能吃到！台北米其林公布2019必比登推介名單）
「從今年被收錄的127家餐廳中，看到台灣美食文化的展現。
由於台灣四面環海，有著豐富的物產。受到日本與中國文化的
薰陶，食物是許多歷史的傳承，也讓我們看到非常驚艷的表現
。評選過程中，也看到非常多大量使用在地食材，像是芝麻葉
、可可、咖啡豆、黃牛肉等。好食材只是其中一角，街頭小吃
更是台灣美食的一環，愈來愈多主廚將街頭小吃提升到另一個
層次，納進菜單中。」普勒內克說。
今年一星餐廳從17家增為18家，二星餐廳從2家增為5家，三星維持1家。合計24間餐廳得星（去年20間入選、1間已歇業），今年有5間新入榜、2間升星、18間持平蟬聯、沒有任何一間掉星。
米其林評審依據食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性等5項標準評分。
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| 2019年台北米其林指南星級餐廳名單 (圖片來源： 經理人雜誌專文 ) |
三星
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| 頤宮招牌菜──火焰片皮鴨。（君品酒店提供） |
雲品國際董事長盛治仁在臉書公開表示，「頤宮從開幕那一天開始，唯一不變的就是我們一直都在改變，希望在每一個面向，每一個細節，都能有創新，有進步。每個月，透過進行公司內部廚藝競賽，希望師傅們在食材、擺盤、口味和說菜上都能夠不斷精進，以最嚴謹的自我要求，繼續提升頤宮中餐廳的產品和服務品質，為台灣餐飲與國際接軌而努力。」
頤宮行政主廚陳偉強表示，自己「對待客人心，如同父母心。我將每位客人當成自己的父母，以十足的心意料理，呈現每一道充滿感情的菜餚。」美食家吳恩文表示，三星餐廳該有「優質的食材與口味。無論傳統或創新，都必須精準到位，呈現明顯的特色，菜色之間的搭配具完整性，且擁有精緻的服務。」（延伸閱讀：蟬聯三星！頤宮憑什麼又成為台北米其林最大贏家？）
二星
「傑出美食，值得繞道前往，」是米其林評選二星的標準，今年共有5家。符合評審「口」中標準的有新入榜「鮨天本」。
從2018年一星增加至二星的餐廳，包括華人名廚江振誠領軍的
「RAW」。台灣食材專家徐仲觀察，近幾年的RAW益發走出自
己的格調，無論是味道或是擺盤風格，都很努力詮釋他們眼中的
「台灣味」。
維持二星的「祥雲龍吟」，師承日本米其林三星「龍吟」主廚山本征治的料理世界觀。不同的是使用大量的台灣食材，並融合本土料理。並以「餐茶配」提供料理的另種層次變化。愛飯團團長許心怡對祥雲龍吟的菜，大為激賞。她說，近兩年的菜色更加進步，味道極為融合。
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| 祥雲龍吟春季菜單之鰻魚佐牛蒡（祥雲龍吟提供） |
以川湘料理聞名的台北喜來登酒店「請客樓」，也維持二星。
一星
典禮上，率先公布的是今年新入榜餐廳。第一家揭曉的是位於晶華酒店內的「Impromptu by Paul Lee」，主廚李皞（Paul Lee）在美國多家星級餐廳歷練，去年返回台灣後，以新派美式料理，迅速在餐飲界展露頭角。
*編按：該餐廳為台北麗晶酒店地下一樓「麗晶精品」的櫃位餐廳，與台北麗晶酒店館內餐廳無關。
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| Impromptu主廚李皞。（吳雨潔攝） |
師承日本「Florilege」的「Logy」，主廚田原諒悟來自北海道。他依照著台灣的自然風土與人文民情做菜，不受分類與定義的限制，以西餐手法詮釋他認識的台灣味，無論是鹹酥雞或麻辣鍋，都在他的詮釋下，有了自由的新表現。
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| Logy主廚─田原諒悟(圖片來源：台灣米其林官網 ) |
台菜在今年的榜單中大放異彩，走澎湃宴客的「山海樓」、
奢華海鮮料理「台南擔仔麵」，都是新入榜的一星餐廳。去
年缺席典禮的「明福台菜」，今年老闆夫婦出席領獎，引起
現場一陣歡呼。台菜還有「金蓬萊遵古台菜」奪下一星。
中菜類有「大三元」、亞都麗緻酒店的「天香樓」、東方文華酒店「雅閣」。
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| 雅閣餐廳的北菇芋奶雞煲 (圖片來源：時尚雜誌專文 ) |
蟬聯一星的雅閣，主廚謝文說，第一年摘星後，「客人多了3成，但要求多很多、壓力也大很多，」但他仍是堅持做「真實的味道」，以傳統為基底，沒有那麼多花俏的擺盤，「好的味道絕對騙不了人。」
日系料理有「謙安和」、「吉兆割烹壽司」、「鮨野村」、「鮨隆」。以及「大腕」燒烤。
其中，謙安和主廚和知軍雄，將握壽司當成割烹料理創作，例如在白身魚上放櫻花蝦、蛋酥，增添口感外，視覺效果也不錯。
歐式料理包括「侯布雄」（L’Atelier De Joel Robuchon）、「MUME」、餐酒館「Longtail」，以及牛排館「教父牛排」，共18家。
MUME的主廚林泉（Richie Lin）可說是這一年在國際間曝光度最高的台灣廚師。愛飯團團長許心怡說，隨著廚房裡3位主廚的默契養成、彼此融合，加上對台灣的食材愈來愈熟悉、玩得愈來愈順手，現在的料理已是一氣呵成，有了樂章感。（延伸閱讀：超越RAW 為什麼MUME能成為台灣最佳餐廳？）
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| Mume沙拉，色彩繽紛、滿是春意（邱劍英攝） |
香港飲食節目主持人林澄光（Michael Lam）分析，台北版米其林跟其他地區的最大分別，當然是「具有地方色彩的料理入選」，像是非常具有代表性的台菜餐廳。
《米其林指南》是在1900年為了推廣駕車旅遊所出版，目前已在30個國家或地區發布32本，累積了4萬5千家餐廳、33種不同的料理風格，銷售3000萬本。台灣米其林董事長毛行健指出，無論是米其林集團或對台灣餐飲界都是榮耀，不僅讓廚師有了更多相互切磋的機會，也讓更多主廚願意留在台灣，提升餐飲業水準。
【2019臺北米其林】80間「米其林餐盤」名單公開，不只老字號台菜、日本料理，多達10家夜市小吃也被收錄！
2019/04/10 Vogue.tw 編輯: Silvia
4月10日台北美食圈動起來，一大早媒體群聚文華東方酒店等待2019《臺北米其林指南》揭曉摘星榜單，隨後平價美食認證的「必比登推介」和被視為有奪星潛力的「米其林餐盤」也一併揭露！
據官方解釋「米其林餐盤」的評選標準為—「標準評審員萬裡挑一的餐廳，食材新鮮、烹調用心、菜餚美味」，今年台北共有80間餐廳小店獲頒「米其林餐盤」，雖然比去年的64間略增，但有九家餐廳落榜，原因不脫停業或轉型；番紅花、四川吳抄手今年則被歸類到必比登推薦名單中。米其林餐盤的名單比起必比登更加包山包海，依菜色分為27大類，從燒烤餐廳Wildwood、創意料理Gen Creative，到大家耳熟能詳的橘色涮涮鍋、驥園川菜皆入榜，還有「夜市街頭小吃」品項，如麻糬寶寶、斌大腸包小腸、阿輝麵線都被收錄。
*編按：僅國際連鎖品牌酒店之館內餐廳有特別標明 (笑)
2019 年「米其林餐盤」完整名單如下：
【台菜】
雞家莊（長春路）
米香
蓬萊
欣葉台菜（創始店）
興蓬萊台菜
【燒烤】
老乾杯（松山）
老乾杯（信義）
Wildwood Live Fire Cuisine
【粵菜】
國賓粵菜廳
寒舍食譜 (台北寒舍艾美酒店)
香宮 (台北香格里拉遠東國際大飯店)
晶華軒 (台北麗晶酒店)
辰園 (台北寒舍喜來登大飯店)
桃花林 (台北大倉久和酒店)
【時尚歐陸菜】
JE Kitchen
The Restaurant
【法國菜】
Chou Chou
【時尚法國菜】
50/50 cuisine française
德朗
Ephernité
monsieur L
Monsirur L
Orchid蘭
【客家菜】
五月雪客家私房珍釀
【火鍋】
林家蔬菜羊肉爐
【淮揚菜】
治春茶舍
【創新菜】
Gēn Creative
Indulge
樂埔町
nkụ
巴黎廳1930
松園禪林-原心
桌藏
【國際菜】
頁小館
【義大利菜】
Bencotto (台北文華東方酒店)
Il Mercato義瑪卡多
羅莎娜小廚房
【時尚義大利菜】
Tutto Bello
【日本料理】
小馬
牡丹
守破離
旬採（中山）
日本橋玉井
鳥喜
山里 (台北大倉久和酒店)
彧割烹
Yuu
【江浙菜】
秀蘭小吃
【麵食】
穆記牛肉麵
【海鮮】
先進海產店
真的好海鮮
田園海鮮
【涮涮鍋】
橘色涮涮屋
但馬家涮涮鍋（本館）
【滬菜】
蘇杭（中正）
【川菜】
國賓川菜廳
驥園川菜
【時尚西班牙菜】
隱丹廚
【牛排屋】
A Cut
寶艾 (台北君悅酒店)
Le Blanc
No.168 Prime牛排館
【壽司】
笹鮨 SASA
鮨七海
魚道生
【鐵板燒】
Robbin’s (台北麗晶酒店)
上林鐵板燒
【泰國菜】
Thai & Thai (位於台北文華東方酒店之「文華精品(The Arcade)」5樓，此處不歸類在酒店的館內餐廳)
【素食】
Verde
鈺善閣
【雲南菜】
荷風中國菜
【夜市街頭小吃】
阿輝蚵仔麵線（士林夜市）
斌大腸包小腸（士林夜市）
玉米家烤玉米（南機場夜市）
山內雞肉（南機場夜市）
格登炸雞（臨江街夜市）
景美米粉湯（景美夜市）
鵝媽媽鵝肉．切仔麵（景美夜市）
麻糬寶寶（饒河夜市）
東發號（饒河夜市）
圓環邊蚵仔煎（寧夏夜市）
【延伸閱讀】平民米其林「2019必比登完整名單」34間飆到58間！ (另參 「台灣米其林官方網站」 )
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| 米其林指南酒店評級圖 (圖片來源：台灣米其林指南官方網站 ) |
2019年台北米其林指南於4月10日正式公布後，其中針對台北市的旅館酒店所推薦的24間旅館名單中，較去年的25間少了1間(少了哪間，筆者就不挑明了… 不知發生什麼代誌，是未及時繳交基本資料表格？@@ )，而米其林指南的評鑑等級中，除了有上方圖示的差別外，房屋的顏色又區分為紅屋與黑屋，紅屋比黑屋代表更為「舒適宜人(More Pleasant if in Red)」，因此在同房屋數下，紅屋又優於黑屋。繼先前2019年富比士旅遊指南的星級評鑑名單之後，再次讓這24間旅館酒店有了說嘴的好名義(如果有重疊到的話)。→觀光局的星級評鑑請加油~~ XD
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| 林志玲姐姐幫加油~~(大笑) |
2019台北米其林指南推薦24間旅館名單如下：
5間紅色房子：台北文華東方酒店
*編按：名稱有粗體底線者為國際連鎖品牌酒店，至於加賀屋因為僅台灣一間海外分店，故不納入。
派屈克沈的旅館園地 