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| (圖片來源: 台灣米其林粉絲團 ) |
*筆者： 恭喜！在新冠肺炎疫情暫已趨緩之際，2020年台北台中米其林指南的評鑑名單已在8月24日於台中國家歌劇院正式公布 ( 2018年首屆名單與 2019年第二屆名單可參考先前文章)。自從2018年首屆榜單公布以來，已儼然成為台灣的餐飲界風向球，並且成為某些餐飲、旅館酒店業者的年度目標。其中，今年國際連鎖品牌酒店館內餐廳在第三年的評鑑中(星級與餐盤)共計有12間餐廳(10間餐盤推薦+2間星級餐廳)與11間酒店上榜(其中有2間酒店飯店是星級、餐盤評鑑均上榜)，筆者所整理出的名單如下：
● 米其林二星餐廳：請客樓 ─ 台北喜來登大飯店
● 米其林一星餐廳：雅閣 ─ 台北文華東方酒店
● 米其林餐盤推薦餐廳：(依台灣米其林指南官網名單的頁面編排順序)
桃花林 ─ 台北大倉久和大飯店
Robin’s鐵板燒 ─ 台北麗晶酒店(台北晶華酒店)
晶華軒 ─ 台北麗晶酒店(台北晶華酒店)
辰園 ─ 台北喜來登大飯店
辰園 ─ 台北喜來登大飯店
Bencotto ─ 台北文華東方酒店
The Tavernist ─ 大安金普頓酒店
香宮 ─ 香格里拉台北遠東國際大飯店
寶艾 ─ 台北君悅酒店
寒舍食譜 ─ 台北艾美酒店
極炙牛排館 ─ 台中日月千禧酒店
先前曾提及「不見得每位旅館酒店的業主都汲汲營營於米其林指南的榜單，畢竟『真的賺到錢』才是實在」，而「米其林指南的星級評鑑是一把雙面刃，維持與升級是榮譽，但同時也是業者內外煎熬的壓力」。另外，「法式精緻廚藝標準 vs 各地飲食文化的底蘊」之糾葛、「一般民眾的用餐感受 vs 指南的評鑑等級」之落差(→你說很好吃，但我覺得真 ‧ 的 ‧ 還好~~) 以及每年榜單的公布所引發的討論熱度，在在都是「米其林效應」的正反省思。至於下半年的餐飲消費力道是否會因而強化？趁著疫情暫緩之際，由米其林指南所引發的討論熱度與好奇心應該仍能多少彌補上半年的慘淡，讓既有的台北與新增的台中餐飲市場迎來一波探索(或是跟風)當地美食的風潮。小資怎麼辦？吃一波必比登推薦名單上的店家就很夠囉。預算無上限怎麼辦？(噗嗞…)那應該是煩惱預訂不到餐廳位子而已。一起來看看下方相關資訊。Cheers!
《臺北臺中米其林指南 2020》出爐
2020/08/24 米其林指南官網
2020/08/24 米其林指南官網
首次跨足臺中的《臺北臺中米其林指南 2020》雙城指南中，臺北有 4 家新星級餐廳，包括 1 家新二星，臺中首屆指南，則有 4 家星級餐廳入選。
臺灣、8 月 24日——米其林指南今天公布《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單，連同必比登推介，共有臺北 170 個店家、以及臺中 56 個店家入選。
「2018 年，《臺北米其林指南》首次發佈。今年，我們的評審員決定分享他們在臺中最愛的店家。臺中有著才華洋溢的大廚們，餐飲環境蓬勃而多元。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。「評審員發掘出很多隱藏的珍寶，與臺北充滿活力、年年精進的入選餐廳們一起，透過指南，向世界呈現出臺灣美食的美好。」
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| logy 今年由一星晉升二星。主廚田原諒悟充滿創作力，開業以來，在菜單中盡情探索亞洲風味的組合。（圖片：logy 提供） |
臺北：1 間新二星餐廳、 3間新一星餐廳
臺北有 4 間餐廳獲得新星級的肯定。 去年首次獲得一星的 logy，今年晉升為二星，扎實的西餐背景訓練下，主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。在 2020 年名單中，臺北共有 6 間米其林二星餐廳，包括 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。
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| A Cut 今年由餐盤推薦晉升為一星。在這裡，可以品味由富有經驗的主廚，細心處理的美國與澳洲的優質牛肉。 |
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| 渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。 |
臺北另外有兩家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓，晚間提供 12 道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。另一間入選的是同樣位於中山區，開業已經 10 年的明壽司（Sushi Akira）。店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一。在《臺北臺中米其林指南 2020》中，臺北共入選了 19 間米其林一星餐廳。
除了四家新獲得星級的餐廳，臺北另有 18 家餐廳新入選餐盤推薦，從時尚歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本菜（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤（梵）各式料理與風格入選，顯現臺北來自各地的人才匯聚，餐飲景致多元而精彩。
兩週前，《臺北臺中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名單，臺北共有 54 個店家入選，這些均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。
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| 由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的 JL Studio 在首屆的臺中米其林指南中獲得二星。 |
臺中首屆名單：1 家二星、3 家一星餐廳
今年指南的足跡擴及臺中。首屆臺中的入選名單中，同樣有 4 間餐廳新獲得星級肯定。「我們的評審員對臺中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻。他們發現了 56 家值得推薦的餐廳，包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳，共同描繪出這座城市的餐飲亮點。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出。
獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌。
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| 鹽之華（Fleur de Sel）的料理細膩精緻，充滿驚喜。 |
三家餐廳獲得一星：鹽之華（Fleur de Sel）大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻，7 至 9 道的套餐，每天更換菜色，充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ，前菜依據時令，由在地食材創作而成，六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）。這家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，由師傅手工分切，乾式熟成冷藏，再為顧客代烤，更時有隱藏菜單。
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| 「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）今年入選一星，主廚鍾佳憲也獲頒「米其林年輕主廚大獎」。 |
「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award）——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。
除了星級餐廳，臺中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦，臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選，呈現出臺中美食豐沛的能量。
總計《臺北臺中米其林指南 2020》包括：
臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 6 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 19 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選或獲晉升）
● 54 間必比登推介店家（包括 7 間再獲肯定或新入選）
● 79 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 18 間新入選）
● 11 間米其林餐盤推薦街頭小吃
● 1 間米其林三星餐廳
● 6 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 19 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選或獲晉升）
● 54 間必比登推介店家（包括 7 間再獲肯定或新入選）
● 79 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 18 間新入選）
● 11 間米其林餐盤推薦街頭小吃
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| 2020年台北台中米其林指南之台北星級名單 (圖片來源: 台灣米其林指南官方臉書 ) |
臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 3 間米其林一星餐廳
● 21 間必比登推介店家
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳
● 3 間米其林一星餐廳
● 21 間必比登推介店家
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳
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| 2020年台北台中米其林指南之台中星級名單 (圖片來源: 台灣米其林指南官方臉書 ) |
歡迎至《米其林指南》各官方平台收看 8 月24 日《臺北臺中米其林指南 2020》發佈會重播，以及獲得指南相關最新消息：
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