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| 《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》名單頒布典禮合照 (圖片來源: 官方臉書 ) |
*筆者：自2018年台北米其林指南起，再到今年(2022年)的「四都」(台北、台中、台南、高雄)米其林指南的公布，這台灣餐飲界盛事與國際目光聚焦的機會五年來讓台灣的餐飲業界得以用不同視角、態度甚至增加從業動力來角逐指南名單的入選以及星級的加冕。然而，就指南收錄的名單來看，除了不少人批評的「崇尚法式料理」外，同時不少(甚至大量)的餐飲業者也成為「遺珠」未入選於名單內(→可串成好幾條珍珠項鍊~~)，於是，對應的態度除了有「中菜與台菜西化」(中式菜餚以西式擺盤呈現) 以迎合評審的喜好以外，「質疑評鑑人員的標準」之想法也是不少。不過，筆者曾在相關報導的留言區略為爬文，看到有網友表示(→筆者再做延伸)「米其林指南就像是奧運會一樣，廚師們如同運動員般各自發揮自己最佳的一面，盡力就好，勝不驕，敗不餒，有運動家的精神，重點在於過程(→奧運是『跑得更快、跳得更高、變得更強 ─ 更團結 (Faster, Higher, Stronger – Together.)』)，今日的我勝過昨日的我，最終結果未必是那麼重要。」，這樣的觀點倒是會讓筆者附和，相當積極正向，可以在眾多異論中顯得適當，而非「成王敗寇」的「結果論」。
就本文主角─ 餐飲來說，米其林指南引進這五年以來，讓台灣一般民眾有機會以不同的角度去看待日常飲食(必比登名單)乃至於精緻餐飲的體驗(入選與星級名單)，餐飲界則有更多的動力(動機)精進自身技能、勇於多方嘗試與挑戰，並進而或多或少影響台灣餐飲界的風貌以及探索、發現其他的可能性。至於政府單位則主要是著眼於米其林指南過往積累的國際名聲與後續的觀光、經濟效益而持續贊助米其林指南在台經營。即便台灣民眾的「美食口袋名單」、「巷仔內(閩南語)名單」與米其林指南的名單常存在著大小不同的歧異，這「外來的刺激」有其必要性，在於對台灣餐飲業的生態是帶有更新的效果、影響，一種觸機。
(令人懷念的集團行銷影片)
A: 可是當時喜達屋集團的品牌家族是以「11個生活風格品牌」來行銷他們的產品耶~~他們沒特別劃分什麼。
P: 還好我有自備土方可填坑😆~~~ 喜達屋集團的品牌從9個增為11個時，仍舊還算可以直觀分辨出產品之間的差異，做出選擇，一種「遊走選擇能力的邊緣極限」的感覺，再多的話，就真的要分類，不然可昏頭了。不過，要做到像前喜達屋集團這樣程度的大前提是─ 產品本身及彼此之間要定位明確，這功力…不 ‧ 容 ‧ 易，這也是自己欣賞他們的產品之因，就算他們終究以「被併購」作結(這突顯商業競爭的殘酷現實)。若把「絲絲集團」拿來與「前喜達屋集團」做比較，即便三十多年過去了，商品設計的高下程度仍是難以望其(喜達屋集團)項背的。
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| Oh là là！這田園蔬菜煲也太~~好吃了！ (圖片來源: 電影【料理鼠王 (Ratatouille)】) |
指南首度納入臺南與高雄雙城，共 83 個店家入選 ，2 家高雄餐廳獲得一星肯定，5 家臺北餐廳新獲得一星肯定，2 家餐廳新獲得綠星肯定其永續承諾。
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| (圖片來源: 米其林指南官網 ) |
其林今天公布《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單。指南是首次納入臺南、高雄兩座新城，將為世界展現南部獨特的美食魅力與潛力。
連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共有臺北 170 個店家、臺中 68 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 個店家入選。
「餐飲業經營者又經歷了因為疫情，而必須面對無數挑戰的一年——從國際觀光的停滯到各式防疫措施——在地的餐飲業經營者持續每日努力奮鬥與創新，以維持與顧客的連結。2022 年的指南因此呈現出在地餐飲業與文化的力量與活力，代表著其不只是美食景點，更是真實的生活方式。新納入的臺南、高雄獨特的美食風貌，讓評審員印象深刻。透過在指南中加入雙城，從精緻的餐飲地點到夜市小吃，我們也希望指南能更進一步滿足當地與國際美食愛好者尋找難忘體驗的需求。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。
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| 高雄兩家新一星餐廳：承與 Liberté 的菜色。（圖片：餐廳） |
指南首度納入臺南與高雄 展現雙城美食力
除了兩家星級餐廳，以及上週出爐的 20 家必比登推介店家，高雄另外有 17 家餐廳入選，其中以時尚歐陸菜餐廳最多，包括薩瑪法國小館、Marc L³ 、Nibbon、弄盞欣悅及 Stage 5，也涵蓋臺灣菜包括長生 29、福園、台南旺、冬瓜與胖子。另外也有海鮮、牛排、鐵板燒、創新菜、餃子、時尚法國菜、江浙菜等料理種類的餐廳入選。
而首度納入評選的臺南，是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市，共有 27 個店家入選必比登推介。除此之外，評審員還推薦臺南的 17 家餐廳，其中包括欣欣餐廳、錦霞樓以及王家燻羊肉等臺灣菜餐廳、阿裕牛肉 (崑崙路)、牛五蔵等火鍋，其他還包括小吃、燒烤、海鮮、時尚歐陸菜、時尚法國菜、湘菜、日本菜和西班牙菜等料理種類，呈現在地飲食風貌的多元與精彩。
包括必比登推介及星級餐廳，臺南與高雄分別有 44 及 39 個店家入選 2022 年指南。
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| 彧割烹（左）與欣葉鐘菜首度獲得一星肯定。（圖片：餐廳） |
臺灣菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則，使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味。兩家餐廳都首度獲得一星肯定。
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| 台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x 高山英紀(左)、壽司芳(右上)以及 Holt 晉升一星。(圖片：餐廳) |
3 家餐廳晉升一星：Holt 的加拿大籍主廚 Jeffrey Downs 熟悉臺灣食材，並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；巴黎廳1930 x高山英紀大廚飛松裕之於 2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合臺灣茶品；壽司芳是大版本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐。米其林二星餐廳侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓，以及位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮都維持其榮耀。
臺北另有 7 家餐廳新入選指南，包括老烤箱（義大利菜）、大腕（燒烤）、捌伍添第（粵菜）、Jarana（西班牙菜）、Mad by Le Kief（創新菜）、魚庒（日本菜）以及和蒔炭火割烹（日本菜）。其中許多家餐廳都已經在之前的每月即時新增中公開。每月即時新增是《米其林指南》宣布餐廳名單發布新方式——在每年年度的發布會之前，每月將先即時新增新入選的餐廳名單。
總體而言，包括 31 家星級餐廳以及上週公布的 57 家必比登推介店家，臺北共有 170 個店家入選指南。
除了5 家星級餐廳以及 37 家上週公布的必比登推介店家外，臺中另有四家新餐廳新入選指南，包括飛花落院（日本菜）、L’Atelier par Yao（時尚法國菜）、梅子（海鮮）以及 PI （時尚歐陸菜）。
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| 小小樹食(大安路) (左：警長@finalefinale /小小樹食提供) 與 Embers (陳敏佳/ Embers 提供) 新獲頒綠星。 |
兩家餐廳以其永續作為 新獲頒米其林綠星
除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。米其林綠星首度在臺北和臺中於 2021 年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。
今年獲得綠星肯定的是臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。小小樹食（大安路）對外倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，他們則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。
米其林指南年輕主廚大獎、米其林指南服務大獎及首次頒發的米其林指南侍酒師大獎
今年，米其林評審員持續透過特殊獎項，表彰餐飲業中才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識的多元大放異彩，打造出非凡的美食體驗。
米其林指南年輕主廚大獎表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年該獎項頒發給臺北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善（右圖：餐廳提供，劉振祥拍攝）。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，在 T+T，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中，展現亞洲的飲食文化與風貌。
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| T+T 主廚古俊基與蔡元善（圖片：餐廳提供，劉振祥拍攝） |
「米其林指南服務大獎」則希望能表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年的獲獎者是臺中一星餐廳鹽之華的余佩凌。擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業，在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。
最後，為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。林允順在學校時自學酒類相關知識，並在職場不斷精進，更參加過許多侍酒師大賽，不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。
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| 新入選《臺北、臺中、臺南、高雄米其林指南 2022》必比登推介的下大道蘭米糕（左上，臺南）、湖東牛肉館（右上，高雄）、越南你好（左下，臺中，圖片由餐廳提供）、雞家莊（臺北，圖片由餐廳提供） |
必比登推介與街頭小吃店家
一週前，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》也公布了必比登推介名單，名單中臺北有 57 個店家、臺中有 37 個店家、臺南有 27 個店家、高雄則有 20 個店家獲得必比登推介。必比登推介店家提供「物有所值」的美食。在臺北、臺中、臺南與高雄，這意味著消費者能以台幣 1000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。141 家入選的必比登推介涵蓋了至少 20 種料理風格與種類，從傳統街頭小吃到夜市美味，顯現了美食不只受到美食愛好者的喜愛，更是生活真實而常見的面貌。
《臺北、臺中、臺南 & 高雄 2022》完整名單將可免費於米其林指南網站以及 app 上查找與閱讀。除了餐廳，米其林指南也包含飯店推薦名單，推薦最獨特而精彩的住宿地點。
指南推薦的飯店都擁有卓越的風格、服務以及個性，囊括各式價位，更可以直接在米其林指南網站及 app 上訂房，名單涵蓋各式萬中選一的住宿名單，從風格時尚的精品旅店金安普頓大安酒店、結合日式款待風格的虹夕諾雅谷關，到設計華麗而充滿驚奇的君品酒店等。
《米其林指南》是美食界的標竿，也正為飯店訂下新標準。歡迎造訪米其林指南網站或於 iOS 與 Andriod 上免費下載 app，發現指南推薦餐廳，以及預訂能打造出難忘體驗的飯店。
總計《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共包括 321 個店家：
– 1 間米其林三星餐廳
– 7 間米其林二星餐廳
– 30 間米其林一星餐廳（包括臺北 2間新入選、3 家獲晉升、高雄 2 間新入選）
– 4 間米其林綠星餐廳（包括 2 家臺北餐廳新入選）
– 141 間必比登推介店家（包括 59 家新入選）
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| 《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》獲選數字統計 (圖片來源: 官方臉書 ) |
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| 2022年米其林指南三星餐廳─ 頤宮 (台北君品酒店) (圖片來源: 官方臉書 ) |
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| 2022年米其林指南二星餐廳名單 (圖片來源: 官方臉書 ) |
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| 2022年米其林指南一星餐廳名單 (筆者整理) |
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| 2022年米其林指南一星餐廳名單之「新進榜(N)」與「升級(P)」列表 (圖片來源: 官方臉書 ) |
臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 6 間米其林二星餐廳
● 24 間米其林一星餐廳（包括 2間新入選、3家獲晉升）
● 57 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
● 82 間米其林入選餐廳（包括 7 間新入選）
臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳
● 37 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
● 26 間米其林入選餐廳（包括 4 家新入選）
臺南
● 27 間必比登推介店家
● 17 間米其林入選餐廳
高雄
● 2 間米其林一星餐廳
● 20 間必比登推介店家
● 17 間米其林入選餐廳
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| 2022年米其林指南推薦餐廳名單01 (筆者整理) |
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| 2022年米其林指南推薦餐廳名單02 (筆者整理) |
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| 2022年米其林指南推薦餐廳名單03 (筆者整理) |
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| 2022年米其林指南綠星店家名單 (筆者整理) |
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| 2022年米其林指南推薦旅館名單 (筆者整理) |
米其林指南來台5年3年遇疫情 觀光局：持續贊助
2022/08/30 17:26 自由時報 記者陳心瑜／台北報導
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| 交通部常務次長祁文中今天出席頒獎典禮，被問到邊境何時開放重迎國際觀光客，右為交通部觀光局副局長周廷彰。（記者陳心瑜攝） |
由於許多縣市希望也被米其林指南納入評鑑，祁文中回應，樂觀其成，也希望台灣各地的美食都能夠在國際上發光發熱，觀光局是贊助單位，會全力配合主辦單位的想法。
由於外傳觀光局和米其林指南的約為5年一約，祁文中說，會持續贊助這項有意義的活動。他說，各行各業都很期待，政府單位很期待，昨天上午行政院長主持防疫會議，也有充分的探討此議題，現在就是等到國內疫情舒緩，就會逐漸地、計畫性地解除邊境管制，現在就是要隨著疫情狀況處理，觀光旅遊以及餐飲業都希望做好準備，一旦邊境打開就可重迎新氣象。
至於入出境觀光會同時開放，或者先入境再出境？9月是否有機會？祁文中說，將會視疫情調整，這波BA.4、BA.5確定舒緩之後，邊境就會開放，每天都在追蹤，只要國內疫情有舒緩就會有機會，所以要大家共同努力，滾動檢討。
另外，米其林指南來台評鑑以來，屢有美食家認為台灣應該建立屬於自己的評鑑制度，對此，觀光局官員回應，米其林指南是國際知名品牌，可吸引國際觀光客，至於若餐飲主管機關如經濟部會建立屬於台灣的美食品牌，當然也是樂觀其成。
據了解，米其林今年才剛納入台南、高雄2城，需隔2年才會增加亮點，明年應會持續耕耘台南、高雄以及台中、台北，若要納入新城市，必須先做評估報告，最快2024年才會有機會。
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| 圖／葉怡蘭提供、記者吳致碩／攝影 |
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| Liz自律師職轉身，成為美食作家。本報資料照片 |
對於3家掉星，LIZ認為，A CUT與大腕應該是搬家之故，天本可能被盯上其為熟客制。」台中的小樂沐仍未列星位，「也是我心中的大遺珠。」
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| 徐天麟認為，臺南小吃是世界數一數二多的，原以為必比登至少要入圍200家。 圖／徐天麟提供 |
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| 2022米其林指南台南必比登名單 |
派屈克沈的旅館園地 