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高雄洲際酒店(INTERCONTINENTAL KAOHSIUNG)初登場 高雄奢華旅館市場的零和賽局誰勝出? 03 – 餐飲 之三

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湛湛露斯，匪陽不晞。厭厭夜飲，不醉無歸。
湛湛露斯，在彼豐草。厭厭夜飲，在宗載考。
湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德。
其桐其椅，其實離離。豈弟君子，莫不令儀。
─ 《詩經》《小雅 ‧ 湛露》
早晨露珠重又濃，太陽不出不蒸發。如此盛大的晚宴，不喝一醉不回家。
早晨露珠重又濃，掛在豐茂草叢中。如此盛大的晚宴，設在宗廟真隆重。
早晨露珠重又濃，灑在枸杞酸棗叢。光明磊落的君子，個個都有好名聲。
高大椅樹和梧桐，結的果實一重重。和樂寬厚的君子，處處表現好儀容。
中餐廳命名的路數很多，有些業者偏好「富貴掛」，有的是「文雅掛」，不一而足，而高雄洲際酒店的「湛露中餐廳」則是「文雅掛」。中文詞海上千萬，能找到頗令人側目、小驚豔且背景涵意也佳的「湛露」一詞，想必是有做過些研究或找專家來獻策。
湛露中餐廳的迎賓接待區01

就酒店官網的介紹來看，湛露中餐廳的命名靈感源自於《詩經 ‧ 小雅》，「歌頌宴飲賓客的歡快微醺直至破曉的興致…餐廳空間設計梳理了海底珊瑚礁岩的光澤與自然質理脈絡，延續天然有機形體，以當代圓潤的流線設計展現，營造淺海流域的陽光穿透感。廚藝團隊專注地道粵式菜系，結合經典上海美食，詮釋嶄新中菜風貌。」

筆者原本想在入住第二天午餐在湛露中餐廳用餐，但領檯人員表示剛開幕這幾天訂位額滿，第四天午餐開始可接受預訂，驚訝之餘也只能在退房當天的午餐時段前去品嚐餐點。在對話之間，服務人員提及不少高雄同業在餐廳剛開幕的前三天就趕緊前來試菜(即「刺探敵情」)，因而使訂位滿額。這樣的狀況倒也「饒富意味」，或者說是常態，印證「旅館業(此處也包含餐飲業)是個競爭激烈的產業」。

前往湛露中餐廳的二樓梯廳
湛露中餐廳的迎賓接待區02
往餐廳座位區與吧台的方向望去
開幕第一週尚在籌備的餐廳酒吧區
湛露中餐廳的座位區，深處為包廂區

通常室內空間的主題設計可採寫實或抽象的方式呈現，比方動植物，有的會以擬真或實物來表達，但有時會因此少了「意境的美感」，多了「逼人的現實」，以高雄洲際酒店的海洋主題來看，若中餐廳真的有數個放滿海鮮的水族箱、飼養池(或是造浪池 😂)，美感會降低，而鮮度會上升 😆。就上圖的餐廳天花板及部份枱面上的圓盤狀裝飾來看，應是藉此傳達光影交錯的海中波紋(如下方示意圖)，而座椅、靠墊、餐具的藍色似也映襯著海洋主題。

海洋波紋示意圖 (圖片來源: 網路媒體 )
於是，「鄰居」所呈現的種種為精品旅館常採用的路數，即「主角是我(或業主)」，「將許多業主喜愛的物品、設計風格全投置於其中，然後『要消費者去喜歡、認同(業主)』」，然而若把討論焦點放在「與社區、環境連結(community connection)」的議題上，鄰居是相對薄弱、無感的或「無法討論的」。再者，反觀「鄰居」的「低位階」據點們(即晶英酒店們，而非晶英行館) 倒各有其社區連結的特色(暫且不論「新意與否」)，這也是鄰居本身難以在內部服眾的原因(務實面的財報又是另一個因素)。
湛露中餐廳的開放式座位區規劃01
湛露中餐廳的開放式座位區規劃02 (角度挪一下，亮度調一點)
湛露中餐廳的包廂有6人左右的小包廂(未拍)，也有10人以及15人左右的中大型包廂(見下方三張圖片，以圖中擺放的座位數而界定)，適合商務&社團聚會、家庭聚餐的場合。下方第一張為10人包廂，第二及第三張為15人包廂。比較特別的是15人包廂，有增設桌邊服務的廚房中島區及寬敞沙發休息區，適合大家族聚餐、公司宴客&商務會議。
10人包廂
15人包廂 (A老闆：我怎麼覺得這包廂寫著我的名字？祕書~~~ B老闆：我老早就訂好了，我家的特助才牢靠~~ 😏)
15人包廂的沙發區 (A夫人：(碎唸)總算有兒童寄放區，給他們滑平板~~yess…..我的紅酒咧？😂)

筆者在退房日當天預約了湛露中餐廳的午餐，跟領檯人員報到後，就被帶到下方圖片中預備好的座位，其實當下看到有點楞了一、二秒，「好…『明顯』的座位(外加spotlight)，原以為是一般的二人座位」(→啊，是鴻門宴？有舞劍表演？其實可以彈古箏~~ 😆 ) 排了就排了…隨遇而安吧！

餐廳安排的座位
以這個角度望去，有種「在海裡用餐」的感覺

就筆者以往的經驗，通常酒店的中餐廳都會提供中式茶品以搭配餐點，並且在上茶後擺放在餐桌上，若茶水不夠則再請服務人員添加熱水，而湛露中餐廳則採「集中管理」的方式，即客人點的茶集中擺放在服務中島區(上圖中間)，若客人杯中的茶水不夠則再添。

桌上擺放的新鮮盆花 (筆者很喜歡這自然捲曲的蕨類，先前曾分享在IG上，渾然天成的黃金比例，其實還有點像中國飾品「如意」)
背面再來一張美照
是日午間套餐明細

就網路評論所見，有不少網友表示湛露中餐廳的烤鴨好吃，但筆者一個人用餐無福消受，只點了套餐，若是在二至三人以上的用餐條件下，不妨一試。

迎賓小點 (每日略作變化，左至右：杏鮑菇、小黃瓜、蜜漬金瓜)
迎賓飲- 蜂蜜檸檬醋

每日例湯- 霸王花燉豬腱 (霸王花又稱量天尺、劍花、火龍果花)

這道例湯，吃來頗有膠質的口感(即黏黏的感覺)，但外觀完全摸不著頭緒且菜單的每日例湯通常是當天才會知道，於是問了服務人員，才知道是火龍果花與豬腱來著，不過會有點期待「色藝雙全」地上桌。

附帶一提以前在酒店館內中餐廳的用餐經驗。筆者2020年8月曾入住台北某國際連鎖酒店，並在中餐廳吃午間套餐，但卻有著「哭笑不得」(其實臉色不太好看) 的經驗，只能說「沒看清楚菜單品項」…😐。除了中式套餐出現了自助餐廳會提供的炸雞翅再佐生菜擺盤以外，鮮蝦與干貝唇的小炒(正式名稱忘了)在上桌時，像是剛從員工餐廳挖一點出來，然後在運送過程中有點小顛簸才到桌上(照片拍攝的角度看起來還可以，但實際端到面前覺得是在開玩笑，是剩菜？)。用大鍋炒小份餐點或許有點困難且有時不太符合經濟效益，這可以理解，但在最終上桌時能再多點確認，「可保平安」；至於那炸雞翅…若換成港式蒸點或其他品項，可能還比較說得過去。套餐品項的設計應該有涉及「成本排擠效應」，以筆者二千多的套餐價格來看，那雞翅應該就是「被排擠的那位同學」。不過，撰文時再查看該餐廳的菜單，業者已重新調整過，「雞翅同學」已經轉校了~~。
左: 炸雞翅佐生菜與醃蕃茄 / 右: 鮮蝦干貝唇炒時蔬
再回到湛露中餐廳的午間套餐。
前: 精選點心拼三品(順時鐘:魚籽鮮肉燒賣、牛肝蕈花素餃、晶瑩筍尖蝦餃) / 後: 燒味雙拼 (十香玫瑰油雞、蜜汁叉燒)
因這蓋子太獨特，於是請服務人員晚點掀蓋，拍張照先。
娘惹醬蒸龍膽
以荷葉盤盛裝的「煎濃雞湯野菇泡絲瓜」
寶島烏魚子炒飯 (這也是有掀蓋，一開香味撲鼻，味道鹹香好吃，讓筆者聯想到先前曾在林口福朋吃過的上海菜飯)
前: 桂圓紅棗茶燉香梨 / 後: 迷你酥皮蛋塔
桂圓紅棗茶燉香梨添加了雪蛤燉煮
至於位於1樓大門旁的Delicatesse烘焙坊(進入大門右手邊)，筆者以參觀為主，再輔以禮盒內的品項說明。就酒店官網介紹，Delicatesse烘焙坊「位於1樓，主廚嚴選頂級素材，以精湛技法演繹西點食藝，洲際手作系列經典糕點、麵包及輕食料理。咖啡師精選進口及現地特色咖啡豆、現萃芬甘醇茶飲，以及不定期推出的季節禮盒，為親友摯愛獻上暖心奪目的動人時刻。」
Delicatesse烘焙坊入口處的招牌 (為了清楚拍下招牌而調整亮度)
明亮的入口處
這出入口僅限遠雄The One住戶刷門禁卡通過。
商品展示櫃01
商品展示櫃02

上方的商品展示櫃在筆者入住的第一週僅限架上商品(有酒類、醬料&調味料、茶禮盒、果乾禮盒等)「展示」而非「展售」，如今事隔二個多月，應該已開放與調整。

麵包區01  (含窗邊內用區，可欣賞新光綠園道)
麵包區02

大飯店酒店的烘焙坊是否產品標價都高人一等？這在高雄洲際酒店不怎麼適用，坦白說，還相當親民，差不多是一般坊間略有裝潢的麵包店之產品售價，有的還不到50元，加上又是酒店自己製做的，品質與用料有保障。不光是酒店樓上住戶可就近購買(→不確定是否有送到家門口的服務，呵呵)，附近的鄰居也可以散個步來買隔天早餐或點心。

烘焙坊櫃檯暨甜點櫃(也提供現作咖啡與茶飲。當時開幕第一週暫時只有咖啡)
各式精緻糕點01 。左上罩內的鹹蛋黃布列塔尼酥餅(Salted Yolk Brittany Sable)一個50元，而櫃中甜點則是100~200元不等。
各式精緻糕點02 (左上罩內的瑪芬一個50元，櫃中蛋糕則是數百至一、二千元不等，服務人員表示空位的部份是有客人買走了)
精緻巧克力(這在洲際下午茶當中可見，一顆80元左右)
筆者獲得的會員迎賓禮(白金等級)裡面就是烘焙坊的甜點
禮盒內有點綴小棉花糖的莓果巧克力、二種口味的瑪德蓮，以及最右側的巧克力餅干(有三塊)，當時筆者在房內配著Mini Bar的台灣茶吃。
莓果巧克力在品嚐前以為是過甜的白巧克力做成，吃了才發覺是「微糖至半糖」的程度且略帶嚼勁，外加草莓的香味。至於瑪德蓮也有在烘培坊販售，位置在上方白色櫃檯圖的最左側玻璃罩內。
下一篇將接著介紹高雄洲際酒店的健身中心，之後才會是最終分析評論。敬請稍候。

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